Con los cambios de temporada la mayoría de los restaurantes suelen adaptar sus cartas a nuevos platos con productos que encontramos en estos meses primaverales. En el caso de nuestros restaurantes El Buey (General Pardiñas y Boadilla) también hemos aprovechado para incorporar algunos platos nuevos que se han ido probando durante estos meses y que han “superado el examen” de haber sido de los favoritos de los clientes como nuestras Croquetas Caseras con Jamón Ibérico, preparadas en una freidora específica para las croquetas, de este modo el aceite no se contamina con el sabor de otras frituras…

O la Ensaladilla Rusa de Corral con crujiente de Panceta Ibérica, que se ha convertido en uno de los platos favoritos de muchos clientes, con una patata con su punto exacto de cocción y esa panceta frita que la aporta un gran sabor…

Alguno de los platos más livianos para estos meses son el Pan Tomaca con su ajito y Aceite de Oliva Virgen, el Salmorejo o las Anchoas de Santoña con AOVE para mi un producto excepcional si es de buena calidad…

Aquí los servimos sobre Tomate rosado en temporada, Queso fresco aliñado con aceite de Albahaca y Sardinas de Santoña…

En pescados incorporamos dos platos que han gustado mucho a los clientes: Los Chipirones a la Americana con Huevo Poche y las Gambas al Ajillo con Salsa de Cava

En Pardiñas los hacemos o con Gamba blanca de Cádiz o con Roja de Almería (según el mercado) con Aceite de Arbequina, ajitos, cava Gramona y Tomate en Polvo deshidratado.

Y en carnes las Carrilleras de Ternera al Vino Tinto que elaboramos con un fondo con Cebolla, Zanahoria y Puerro al que se le añade Vino Tinto de D.O. Toro, después las carrilleras están cociendo en la salsa durante 14 horas a 85 grados…

o los Crepes rellenos de Rabo de Vaca en su salsa… Sin olvidarnos de algunos de los platos que ya son un clásico y son ideales para estos días primaverales como el Tartar de Tomate con Sardina Ahumada (con Tomate, Huevo cocido, Alcaparras, Cebolletas y Sardinas Ahumadas)

O la Burrata italiana con Tomate y Salsa de Pesto… Aquí la calidad de la Burrata hace que sea un plato redondo y obviamente con buen tomate y con una salsa de pesto que le aporta un poco más de fuerza al queso…

Y sin olvidarnos de un producto único que apetece en cualquier temporada el auténtico Lomo de Carne de Vaca Gallega o de Buey, con su punto justo de maduración preparado a la parrilla de carbón con Patatas fritas caseras (de esas que te recuerdan las de tu abuela) y una salsa de mostaza, setas y pimienta…